To jedno warzywo działa jak tarcza na raka – ale tylko, jeśli zjesz je w takiej formie

To jedno warzywo chroni przed rakiem. Ale tylko wtedy, gdy zjesz je w odpowiedniej formie

Brokuł – niepozorny, zielony, chrupiący – od lat uznawany jest za jedno z najzdrowszych warzyw. Jednak mało kto wie, że jego działanie przeciwnowotworowe zależy od… sposobu przygotowania. Jeśli chcesz w pełni skorzystać z jego wyjątkowych właściwości, nie możesz popełnić jednego powszechnego błędu.

„Brokuł zawiera sulforafan – związek o silnym działaniu antyrakowym. Ale jego aktywność zależy od tego, jak go ugotujemy” – tłumaczy dietetyk kliniczny, dr Joanna Wysocka.

Sulforafan – naturalna broń przeciw nowotworom

Głównym składnikiem brokułów, który przyciąga uwagę naukowców, jest sulforafan. To związek roślinny o udowodnionym działaniu:

• przeciwnowotworowym (hamuje rozwój komórek rakowych),
• przeciwzapalnym,
• detoksykującym (usuwa z organizmu szkodliwe substancje),
• wzmacniającym układ odpornościowy.

Problem w tym, że sulforafan powstaje dopiero wtedy, gdy glukorafanina (naturalnie obecna w surowym brokule) połączy się z enzymem o nazwie mirozynaza. I tu pojawia się haczyk.

Gotowanie zabija to, co najcenniejsze

Enzym mirozynaza jest niezwykle wrażliwy na temperaturę. Gotowanie brokułów we wrzątku przez kilka minut całkowicie niszczy jego działanie, a co za tym idzie – uniemożliwia powstanie sulforafanu.

Jak więc przygotować brokuły, by zachowały swoje właściwości?

• Najlepiej jeść je lekko podgotowane na parze – maksymalnie 3–4 minuty.
• Można też spożywać je na surowo – np. w sałatkach (warto wcześniej pokroić i odstawić na kilka minut).
• Dobrym pomysłem jest dodanie odrobiny surowej gorczycy lub rzeżuchy – zawierają mirozynazę, która aktywuje sulforafan nawet po obróbce cieplnej.

Kiedy brokuł naprawdę działa jak „tarcza”?

Badania pokazują, że spożywanie 2–3 porcji brokułów tygodniowo w odpowiedniej formie może znacznie obniżyć ryzyko zachorowania na nowotwory:

• jelita grubego,
• płuc,
• piersi,
• prostaty.

„Warto jeść brokuły regularnie – ale kluczem jest forma podania. To różnica między zdrową przekąską a prawdziwym naturalnym lekiem” – podkreśla dr Wysocka.

Podsumowanie

Brokuł naprawdę może działać jak tarcza antyrakowa – ale tylko wtedy, gdy zostanie odpowiednio przygotowany. Unikaj rozgotowywania, zamiast tego wybieraj delikatne gotowanie na parze lub jedz brokuły na surowo. Twoje zdrowie z pewnością na tym skorzysta!