Najbardziej rakotwórczy produkt w Twojej kuchni. A używasz go codziennie

„Nie chodzi o jednorazowe użycie, ale o efekt skumulowany. Codzienna ekspozycja może mieć poważne konsekwencje zdrowotne” – ostrzega dr Katarzyna M., specjalistka zdrowia publicznego.

O jaki produkt chodzi?

Mowa o rafinowanym oleju roślinnym, zwłaszcza tym używanym do smażenia w wysokich temperaturach. Najczęściej są to:

• olej słonecznikowy,
• olej rzepakowy,
• olej sojowy.

Choć sam produkt wydaje się nieszkodliwy, problem pojawia się podczas wielokrotnego podgrzewania lub smażenia na głębokim tłuszczu. Wówczas w oleju tworzą się substancje o silnym działaniu rakotwórczym.

Co tak naprawdę szkodzi?

Pod wpływem wysokiej temperatury w olejach powstają:

• akrylamid – związek uznany przez WHO za potencjalnie rakotwórczy,
• aldehydy – toksyczne substancje uszkadzające DNA komórek,
• wolne rodniki – które przyspieszają procesy nowotworowe i starzenie organizmu.

„Smażenie na tym samym tłuszczu przez kilka dni – np. w frytkownicy czy na patelni – to gotowy przepis na zwiększenie ryzyka nowotworów układu pokarmowego” – dodaje toksykolog dr Andrzej W.

Jak ograniczyć zagrożenie?

Zadbaj o te proste zasady w kuchni:

• Unikaj wielokrotnego używania oleju – każdy raz to więcej toksyn,
• Nie smaż na dymiącym oleju – to znak, że tłuszcz się rozkłada,
• Wybieraj zdrowsze tłuszcze do obróbki termicznej – np. olej kokosowy, masło klarowane lub oliwę z oliwek (do lekkiego podsmażania),
• Częściej gotuj na parze, piecz lub duś – to nie tylko zdrowiej, ale i smaczniej.

Alternatywy dla codziennego smażenia

Jeśli trudno Ci zrezygnować z podsmażania, rozważ:

• pieczenie w piekarniku bez tłuszczu,
• gotowanie w wodzie lub na parze,
• używanie patelni ceramicznych lub grillowych, które wymagają minimalnej ilości tłuszczu.

Podsumowanie

Codzienna porcja smażonego jedzenia na popularnym oleju może z czasem okazać się dla organizmu ogromnym obciążeniem. Nie chodzi o całkowitą rezygnację z tłuszczu, ale o świadome wybory. Warto zwracać uwagę na temperaturę smażenia, rodzaj tłuszczu i częstotliwość jego używania – bo zdrowie zaczyna się od tego, co ląduje na naszym talerzu.